Рыбы и другие обитатели Азовского моря
Азовский Бычёк – начать нужно естественно с бычка, которого везде называют кормильцем, а в Бердянске ему даже установлен памятник. Рыбка небольшая размер от 10 до 25 см примерно. Из азовского бычка делают отличную уху не жирную и очень ароматную, жарят на сковородке и во фритюрнице (можно просто в масле, обваляным в муке и будет хрустящая корочка, а можно потом добавить томата и довести в нем), так же из Азовского бычка делают консервы, оставив его в скороварке или казанке на долгое время на огне потом можно есть вместе с костями, любителям пива или «просто погрызть» можно рекомендовать вяленого азовского бычка, в общем рецепты будем публиковать отдельно. Бычек живет на всей площади Азовского моря и насчитывает массу пород и видов, которые имеют местные колоритные названия: куцак, серый, мартовик, хрусталик, кочегар и пр.
Азовский Пиленгас – во-первых пиленгас рыба недавно выведенная (именно так считают в народе, кто не верит проходят мимо) так же говорят что азовский пиленгас это гибрид кефали и толстолобика, вобщем кого интересует наука гуглите, а кого интересует отдых, покушать и рыбалка – к нам. Рыба видимо после выведения оказалась полностью готовой к Азовскому морю и расплодилась в несметных количествах. Азовский пиленгас обычно жарят или жарят в томате, можно запечь и конечно завялить. Рыба хорошая костей мало, достаточно жирная.
Азовский Судак – хорошая рыба, диетическая, раньше ее было огромное количество в Азовском море, сейчас стало меньше, были времена, когда на рынках приазовских городков судак стоил дешевле пиленгаса, но это в прошлом, сейчас его меньше, но поймать или купить на рынке можно. Азовский судак готовится, так же как и пиленгас, но надо учитывать, что он суше.
Азовская Камбала – совершенно замечательный обитатель дна Азовского моря, плоская рыба с очень нежным мясом. Оптимальное приготовление – жарка в масле, не забудьте обвалять в муке. Азовская камбала очень отличается от черноморской и тем более от океанской более нежным вкусом. Азовскую камбалу некоторые гурманы вялят, получается отличная закуска.
Азовская Тарань – слово тарань в некоторых местностях употребляют для любой вяленой рыбы к пиву, но на Азовском море есть настоящая тарань, небольшая плоская рыбка, которую в основном вялят и подают к пиву. Азовскую тарань можно жарить, но делалось это раньше не часто, а теперь вообще не встретишь.
Азовские Осетровые – дорогие сорта рыб, вероятность ловли на удочку равна 0 практически, но приобрести на рынках приазовских городков можно. Азовские осетровые можно готовить как угодно все равно будет вкусно. Из них получается прекрасный балык и уха, так же их можно запечь в духовке.
Азовская Хамса – на самом деле хамса это те самые пресловутые анчоусы, которые так часто упоминаются в зарубежных книгах и фильмах. Маленькая рыбка 10-17 см достаточно жирная, имеющая характерный вкус. Азовская хамса значительно жирней и нежней черноморской. Хамсу можно купить на рынках городов-курортов Азовского моря чаще всего соленую.
Азовская Тюлька – тоже маленькая рыбка, меньше хамсы. Азовская тюлька достаточно жирная и очень вкусна в копченом и соленом виде, несмотря на маленький размер и костлявость.
Хамсу и Тюльку ловят промышленно, но в тех местах на Азовском море, где ее много можно поймать даже сачком.
Кроме вышеперечисленных обитателей Азовского моря можно отметить так же креветку, которую народ ловит даже с берега сачками, рубашками или другими предметами одежды. Азовская креветка конечно поменьше океанской, но имеет чудесный вкус, когда ее сварят с укропчиком.
Так же как и креветку в Азовском море можно ловить рыбу-иглу, ее сушат и покрывают лаком, получается симпатичный сувенирчик родным и близким. На дне Азовского моря легко можно поймать маленького крабика и использовать его как рыбу-иглу или понаблюдав просто отпустить в воду.
Из экзотики около береговой линии Азовского моря можно легко найти много разновидностей моллюсков типа мидий. Их можно употреблять в пищу, многие кафе и рестораны Азовского побережья имеют в меню блюда из мидий.